Cannelle en poudre

C’est en fait l’écorce d’un arbre : le cannelier. C’est en séchant que l’écorce s’enroule sur elle-même pour former un bâton. L’arbre donne deux autres épices à la saveur et aux bienfaits très similaires à l’écorce : les baies de cannelier et les feuilles de cannelier !

La cannelle est une épice connue et utilisée depuis l’Antiquité, où elle était plus employée pour ses vertus pour l’organisme, que pour ses propriétés culinaires. L’usage du bois épicé a encore une place prépondérante dans les cérémonies religieuses polythéistes.

Comme de nombreuses épices les Égyptiens l’utilisaient pour embaumer les momies.

Les Chinois cultivaient déjà une espèce de cannelier 2 500 ans av JC qu’ils utilisaient pour les bienfaits pour la santé. C’est en empruntant la route de la soie qu’elle est arrivée en Europe. Rare et excessivement chère, seuls les riches la consomment alors.

Le mot « cannelle » provient du latin « canna » qui signifie « roseau ». Il serait utilisé dans la langue française depuis le 12ème siècle. Au 16 ème siècle, en France, la Cannelle figurait dans plus de la moitié des recettes recensées.