Poivre du Sichuan

Le poivre du Sichuan est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de deux espèces d’arbustes de la famille des Rutacées (Zanthoxylum bungeanum et Zanthoxylum simulans).

Malgré leur nom ces épices ne font pas partie de la famille du poivre, mais de celle des Rutacées (agrumes). Elles sont communément utilisées dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bhoutanaise et japonaise ainsi que dans certains plats de la cuisine française (notamment avec la viande de bœuf).

Une fois séchées, les baies de poivre du Sichuan sont débarrassées de leurs graines dures et amères pour ne conserver que le péricarpe.